Fate ammorbidire per 10 minuti la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. Con l'aiuto di un mixer sbriciolate finemente i biscotti, metteteli in una terrina insieme al burro liquefatto e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Foderate una teglia (stampo a cerniera con cerchio mobile 18 cm di diametro) con carta da forno inumidita, fatela aderire bene alla tortiera.
Stendete il composto di biscotti sul fondo della teglia premendo bene con l'aiuto di un cucchiaio. In una casseruola fate bollire il latte, appena sfiorerà il bollore toglietelo dal fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata mescolando il composto fin quando la gelatina sarà totalmente sciolta. Mescolate con una frusta elettrica ricotta, yogurt e zucchero fino ad ottenere un composto privo di grumi, unite il latte, amalgamate bene e trasferite tutto nello stampo preparato in precedenza.
Livellate la superficie del dolce e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Togliete il dolce dallo stampo, mettetelo su un piatto da portata e guarnite con pesche sciroppate, fragole ricoprendo la superficie con gelatina per dolci.
Consiglio: i più “esperti” possono sostituire la pratica teglia con cerniera con un cerchio (tipo coppapasta) e rivestire le pareti dello stesso con nastro acetato per uso alimentare.. il vostro dolce risulterà perfetto! Buona cucina a tutti con le ricette estive di Chef Silvia!
