Terrina di verdure

Ingredienti della ricetta

• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 4 uova
• 200 gr di ricotta
• 1 melanzana
• 2 zucchine
• 2 pomodori
• 6 foglie di basilico
• 150 gr di piselli
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.
• Origano secco q.b.

Preparazione della ricetta

1. Lavate e mondate tutte le verdure, tagliatele a cubetti piccoli e tenete da parte. Tritate finemente la cipolla, fatela rosolare con l'olio in una padella capiente, quando sarà stufata aggiungete le zucchine, le melanzane e lasciate cuocere 3-4 minuti a fuoco moderato.
2. Unite le melanzane, i pomodori, i piselli e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco moderato aggiustando di sale e pepe a metà cottura. Insaporite con l'origano e continuate la cottura per 25 minuti circa mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, un mestolo d'acqua calda.
3. In una ciotola capiente sbattete le uova, aggiungete la ricotta, il formaggio grattugiato, sale, pepe e lavorate bene fino ad ottenere un composto spumoso.
4. Quando le verdure saranno cotte, ma non sfatte, toglietele dal fuoco e lasciatele intiepidire. Aggiungete le verdure al composto di uova e ricotta, unite il basilico tritato grossolanamente e versate tutto in uno stampo rivestito di carta forno.
5. Infornate la terrina di verdure per 40 minuti a 180 gradi. Trascorso il tempo indicato sfornate la terrina di verdure, lasciatela intiepidire prima di servirla.

Tratto da:Chef Silvia

Pennette primavera

Ingredienti della ricetta

• 400 gr di mezze penne
• 10 pomodorini ciliegino
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 bustina di zafferano
• sale e pepe q.b.
• 2 zucchine
• 20 asparagi
• 120 gr di pisellini (freschi o surgelati)
• 1 scalogno
• 100 gr di prosciutto cotto
• 2 uova
• 100 gr di parmigiano (tagliato a scaglie)

 

Preparazione della ricetta

1. In un piccola casseruola fate bollire le uova tanto da renderle sode (8 minuti circa), poi fatele raffreddare velocemente sotto l'acqua corrente, sgusciatele e passatele nello schiaccia patate o passaverdure. Pulite le zucchine e tagliatele a dadini.
2. Tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire con l'olio in una padella capiente poi unite le zucchine, i pisellini (freschi o surgelati) e lasciatele cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura. Sistemate gli asparagi in una pentola alta e stretta, comprendo con l'acqua solo metà del gambo lasciando scoperte le punte in modo da farle lessare a vapore. Una volta cotti scolate gli asparagi e tagliateli a rondelle di circa 1 cm di spessore.
3. Unite alle zucchine, gli asparagi, sale e pepe e continuate la cottura per 5 minuti. Quando le verdure saranno cotte sciogliete lo zafferano in 1 tazzina di acqua tiepida, versatelo nelle verdure , unite i pomodori, il prosciutto cotto tagliato a cubetti e mescolate bene. Nel frattempo cuocete le pennette in abbondante acqua salata, scolatele ancora al dente e fate saltare in padella con il condimento di verdure. Servite le pennette spolverizzando la superficie della pasta con le uova sode sbriciolate in precedenza e il parmigiano tagliato a scaglie.

Tratto da:Chef Silvia

Calamari piccanti in umido (Calabria)

Ingredienti

• 800 gr di calamari
• 1 vaschetta di Cuore di Brodo Pesce Knorr
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaino di peperoncino
• 400g di pomodori pelati
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• pepe rosso macinato

 

Preparazione

Pulite i calamari e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Tagliateli ad anelli e fateli soffriggere in una casseruola con l'aglio sbucciato e 2 cucchiai olio extravergine d'oliva.
Sfumate con il vino bianco e aggiungete i pomodori pelati, continuando a cuocere a fuoco vivace.
Insaporite sciogliendo 1 vaschetta di Cuore di Brodo direttamente nella casseruola, aggiungete il peperoncino, abbassate il fuoco e continuate la cottura per 20 minuti, facendo ritirare il sugo. Servite i calamari con il sughetto, spolverando di pepe e prezzemolo tritato.

 

Tratto da:Visto che Buono

Tortino agli asparagi

Ingredienti

• pasta sfoglia (se la comprate già stesa servono 2 rotoli)
• un mazzo di asparagi
• qualche fiore di zucca
• 500 ml di latte
• 40 g di farina
• 30 g di burro
• parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale
• Tempo Preparazione:
  45 minuti
• Tempo Cottura:
  15 minuti in fornoUn tortino dai toni primaverili, con un’insolito accostamento, con porri, asparagi e fiori di zucca tutti adagiati in uno strato di pasta sfoglia e insaporiti da abbondante besciamella.
  Preparazione:
  1) Pulite e tagliate a rondelle molto sottili il porro.
  2) Scaldate due cucchiai di olio e mette a rosolare il porro.
  3) Aggiungete i fiori di zucca e asparagi (che avrete in precedenza lavato e spezzettato).
  4) Salate e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
  5) Intanto preparate la besciamella (che dovrà risultare piuttosto liquida) unendo burro, farina, latte e una spolverata di noce moscata.
  6) A questo punto preparate le teglie mono porzione stendendo sopra di ognuna di queste uno strato di pasta sfoglia che avrete in precedenza steso.
  7) In ogni stampino, sopra la pasta sfoglia, mettete circa due cucchiai di verdura, un buono strato di besciamella, un secondo strato di pasta sfoglia e, infine, una bella spolverata di formaggio grattugiato.
  8 ) Spennellate con un pò di latte la superficie dei tortini con un pò di latte, e infornate per 15 minuti a forno già caldo (180°). Servite tiepide.
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile

 

Tratto da:le ricette della nonna