Torta fresca allo yogurt

Ingredienti della ricetta

• per la base
• 200 gr di biscotti secchi (oro saiwa o digestive)
• 80 gr di burro
• per la farcia
• 250 gr di ricotta
• 150 gr di yogurt bianco
• 150 gr di zucchero
• 3 cucchiai di latte (o panna fresca liquida)
• 10 gr di colla di pesce in fogli
• decorazione
• pesche sciroppate e fragole
• gelatina per torte (tortagel)

Preparazione della ricetta

1. Fate ammorbidire per 10 minuti la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. Con l'aiuto di un mixer sbriciolate finemente i biscotti, metteteli in una terrina insieme al burro liquefatto e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Foderate una teglia (stampo a cerniera con cerchio mobile 18 cm di diametro) con carta da forno inumidita, fatela aderire bene alla tortiera.
2. Stendete il composto di biscotti sul fondo della teglia premendo bene con l'aiuto di un cucchiaio. In una casseruola fate bollire il latte, appena sfiorerà il bollore toglietelo dal fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata mescolando il composto fin quando la gelatina sarà totalmente sciolta. Mescolate con una frusta elettrica ricotta, yogurt e zucchero fino ad ottenere un composto privo di grumi, unite il latte, amalgamate bene e trasferite tutto nello stampo preparato in precedenza.
3. Livellate la superficie del dolce e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Togliete il dolce dallo stampo, mettetelo su un piatto da portata e guarnite con pesche sciroppate, fragole ricoprendo la superficie con gelatina per dolci.
4. Consiglio: i più “esperti” possono sostituire la pratica teglia con cerniera con un cerchio (tipo coppapasta) e rivestire le pareti dello stesso con nastro acetato per uso alimentare.. il vostro dolce risulterà perfetto! Buona cucina a tutti con le ricette estive di Chef Silvia!

Tratto da:Chef Silvia

Rotolo alla Nutella

Per preparare il rotolo alla nutella iniziate facendo la pasta biscotto.Prendete le uova e dividete i tuorli dagli albumi  poi sbattete i tuorli per almeno 10 minuti assieme a 90 gr di zucchero, al miele e alla vaniglia  fino a che non diventano chiari e molto spumosi. Montate gli albumi a neve non troppo ferma assieme al restante zucchero, quindi unite il composto ai tuorli utilizzando una spatola . Fate attenzione a non smontare gli albumi. A questo punto aggiungete la farina setacciata molto delicatamente ed amalgamate per bene . Stendete l’impasto su di un foglio di carta forno, posto su una leccarda da forno delle dimensioni di 45 x 37 cm, e livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm . Infornate in forno statico preriscaldato a 220° per 6-7 minuti (non di più); la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità. Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia e poggiatela con tutta la carta forno su di un piano. Spolverizzate subito la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, che servirà a non farla appiccicare e sigillatela immediatamente con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati . Questo servirà a fare in modo che la pasta biscotto raffreddandosi trattenga al suo interno tutta l’umidità necessaria a renderla elastica a sufficienza da piegarsi senza creparsi. Quando la pasta biscotto sarà fredda togliete la pellicola, farcitela con abbondante nutella spalmandola su tutta la superficie con un cucchiaio o con un lungo coltello a lama liscia . Lasciate un margine di circa 2 cm per evitare che sbordi quando andrete ad arrotolarla. A questo punto arrotolate delicatamente la pasta biscotto , poi avvolgetela nella carta da forno e ponetela nel frigorifero per circa 20 minuti . Al momento di servirle il rotolo alla nutella, tagliate con un coltello affilato le due estremità per pareggiarle, spolverizzatelo di zucchero a velo vanigliato e servitelo tagliandolo a fette spesse almeno 2 cm.
tratto da:Giallo Zafferano

Torta al cioccolato

Ingredienti

Ingredienti per la torta al cioccolato (dosi per 4 persone)

• 4 uova grandi
• 190 grammi di zucchero semolato
• 200 grammi di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 50 grammi di cacao amaro
• 1 bustina di vanillina in polvere
• 60 ml di latte
• 10 grammi di bicarbonato
• 180 grammi di farina
• 100 grammi di cioccolato fondente di buona qualità

Preparazione

1. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato.
2. In una ciotola abbastanza grande lavorare bene il burro ammorbidito aggiungendo gradatamente lo zucchero, incorporare poi le uova una alla volta, in modo da ottenere un composto spumoso.
3. Unire il cioccolato sciolto a bagnomaria assicurandosi che sia a temperatura ambiente, unire anche la vaniglina in polvere.
4. Setacciare la farina dopo averla mescolata al cacao e al bicarbonato, versarla direttamente nella terrina, procedere sempre mescolando, facendo incorporare delicatamente tutto al composto.
5. Tra una cucchiaiata di farina e l’altra, versare il latte a temperatura ambiente, amalgamando gli ingredienti con cura, con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
6. Imburrare una teglia tonda 26 centimetri, preferibilmente con il cerchio apribile, aggiungere una manciata di farina e rivestirne le pareti, versare il composto nella teglia e livellarne la superficie con l’aiuto di una spatola.
7. Inserire la teglia nel forno già caldo a 180 gradi per 50 / 60 minuti (per verificare la perfetta cottura della vostra torta potete inserire uno stecchino oppure uno spaghetto nel centro della torta: estraendolo dovrà restare completamente asciutto).

DOLCE PAN DI STELLE

Ingredienti per una tortiera a cerniera da 22 cm:

- 1 confezione grande di Pan di Stelle

- una scodella di latte tiepido

- 1 vaso di Nutella da 400 gr

- Panna da montare 500 grammi

- zucchero a velo q.b.

- Amarene Fabbri a volontà

- Cacao amaro in polvere

Preparate tutto sul piano di lavoro e sarete a metà dell'opera :o)

Montate la panna ben soda aggiungendo un poco di zucchero a velo fino a raggiungere il grado di dolcezza che più vi piace.

Intiepidire una scodella di latte, zuccherarlo leggermente e iniziare a tuffarci i Pan di Stelle. Lasciarli pochi secondi e disporre un primo strato di biscotti sul fondo della tortiera a cerniera. Dopo aver disposto il primo strato (riempite tutti gli spazi con i biscotti spezzettati) versate una generosa dose di Nutella e spalmatela (scaldatela qualche secondo nel microonde o a bagnomaria per renderla più liquida). Fate quindi un bello strato di panna montata e tempestatela di Amarene Fabbri.

Imbevete quindi nel latte altri Pan di Stelle, create un altro strato e ancora Nutella, Panna e Amarene.

Fate ancora un terzo strato e mettere a raffreddare in frigorifero per alcune ore.

Prima di servire cospargete di cacao amaro la superficie, posizionate dei Pan di Stelle di decorazione e delle Amarene a volontà. Passate quindi un coltello lungo tutto il bordo della torta e aprite la cerniera della tortiera.

Servire e...gustare!

Una torta semplicissima, che si prepara in 5 minuti e renderà felici adulti e bambini.

Tiramisù alle fragole

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di savoiardi
• 200 g di fragole
• 200 g di zucchero
• 100 g di panna fresca
• 1 uovo

 

Preparazione

Lavare e tagliare a piccoli pezzi le fragole.
Aggiungere 100 g di zucchero.
In un contenitore allineare i savoiardi bagnati con il succo delle fragole.
Montare l'uovo con lo zucchero rimanente, aggiungere la panna montata e procedere a coprire i savoiardi aggiungendo le fragoline a pezzetti.
Fare un secondo strato e infine guarnire il composto con le fragole rimaste.
Mettere il dolce in frigo e servire dopo 2 ore.

• Tempo di prep.: 10 minuti